Le cognassier est originaire des Balkans puis il s’est développé spontanément sur le pourtour méditerranéen dès l’Antiquité. L’arbre s’adapte bien à différentes conditions climatiques, cependant les fruits ont besoin d’un peu de chaleur en automne pour parfaire leur maturité. Les cognassiers sont autofertiles. En raison de leur astringence, c’est cuit qu’ils révéleront toute leur saveur.
