La poire

Originaire de Chine et ramené en Europe par les Romains, différentes variétés de poiriers ont vite vu leurs nombres croître, surtout après la Renaissance. Comme pour la pomme, qu’elle soit crue, cuite, en jus fermenté ou non, séchée en lamelle, conservée dans le sirop ou tout bonnement conservée dans un endroit frais et sec en hiver, les possibilités sont infinies. Chair ferme ou tendre, précoce ou tardive, on en trouve pour tous les goûts.
Voici une petite sélection de variétés anciennes qui méritent d’être croquées.